川菜菜譜 家常版螞蟻上樹要這樣做
作為傳統的川菜食譜之一，螞蟻上樹的家常做法是很簡單。那麽家常版的螞蟻上樹怎麽做好呢？這道川菜是怎麽演變而來的呢？小編帶大家來好好了解下！
螞蟻上樹
材料：豬瘦肉、粉絲、蔥、姜；調料油、生粉、醬油、料酒、鹽、雞粉。
做法：
1、豬肉洗凈切片，剁成肉泥，添入1/2湯匙生粉、1/2湯匙油和1/3湯匙醬油拌勻，腌製15分鐘。
2、粉絲剪半用清水浸泡1小時，讓其充分泡軟。蔥去掉頭尾，洗凈切成段。姜去皮切成片。盛半碗清水，加入1/2湯匙生粉，調勻成生粉水待用。
3、燒熱鍋內5湯匙油，爆香蔥段和姜片，倒入腌好的豬肉泥，加入1/2湯匙料酒煸炒至肉泥散開、肉色發白。
4、撈起泡好的粉絲，瀝幹水後倒入鍋內，加2湯匙醬油、1/5湯匙鹽、1/3湯匙雞粉和5湯匙清水，翻炒至粉絲上色。
5、將生粉水倒入鍋內，與粉絲肉末炒勻勾芡，便可裝盤。
歷史故事
據傳，秀才竇天章為上朝應舉，在楚州動身前將女兒竇娥給債主蔡婆婆作童養媳。竇娥在蔡家孝順婆婆，侍候丈夫，日子還算過得去。誰知不久，丈夫便患疾而亡，婆婆也病倒在床。竇娥用柔弱的肩膀挑起了家庭的重擔，她在為婆婆請醫求藥之余，又想方設法變著花樣做些可口的飯菜，為婆婆調養身體，婆婆漸漸地有了好轉。
但經濟緊張起來，竇娥只得硬著頭皮去賒賬。在肉案前，賣肉的說：「你前兩次欠的錢都沒有還，今天不能再賒了。」竇娥只得好言相求，賣肉的被纏不過，切了一小塊肉給竇娥。該做飯了，竇娥想，這麽點肉能做什麽呢？她思索的目光落在了碗櫃頂上，那上面有過年時剩下的一小把粉絲。竇娥靈機一動，她取下粉絲，用開水泡軟，又將肉切成末，加蔥、姜下鍋爆炒，放入醬油、粉絲翻炒片刻，加青蒜絲、胡椒粉起鍋。
躺在床上的婆婆問：「竇娥，你做的什麽菜這麽香？」「是炒粉絲。」隨著話音，竇娥便將菜端到了床前，婆婆在動筷子之前，發現粉絲上有許多黑點子，她咪著老花眼問：「這上面怎麽有這麽多螞蟻？」當她知道其中原委，並動筷子嘗了一口後，不由得連連誇贊，還說，這道菜幹脆就叫「螞蟻上樹」吧！
營養價值
粉絲富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質，有良好的附味性，能吸收各種鮮美湯料的味道。
豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效。
评论
发表评论